鱼腥草的栽培技术研究与种植效益分析
方 勤等
鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb . ）为三白草科蕺菜属多年生草本植物，别名折耳根、狗子耳、臭腥草、岑草、蕺、菹菜，因其茎叶有腥臭味而得名鱼腥草，分布在我国黄河以南地区，陕西、甘肃及长江流域以南的江苏、浙江、安徽、云南、贵州、四川、湖南分布最多 。鱼腥草为药食两用植物，具有较大的开发潜力和经济价值 。近年来，上海的蔬菜市场供应的鱼腥草地下嫩茎和幼嫩茎叶较受消费者欢迎。我们通过2年的大棚栽培试验，总结了鱼腥草在上海地区的生长特性，并与常规蔬菜周年栽培模式相比较，分析了鱼腥草的经济效益和生态效益以及在上海地区的发展前景。
1 鱼腥草的特征特性
鱼腥草株高 30~50 cm，全株有腥臭味，茎上部直立，地下茎匍匐，多生小节，节上轮生小根；叶互生，心形，叶长 4~11.5 cm、宽 3~7.5 cm，全缘，背面常为紫红色，掌状叶脉5~7条，叶柄长1.5~3.2 cm，基部与托叶合生成鞘状；地下匍匐茎生长于浅层土壤中，深度一般不超过15 cm，嫩茎白色，老茎黄棕色，节长0.5~2 cm。
2 鱼腥草的功效与食用方法
2.1 营养与保健功效
鱼腥草以嫩茎叶和地下嫩茎供食用，每 100 g 嫩茎叶含碳水化合物 6 g、蛋白质 2.2 g、脂肪 0.4 g、钙74 mg、磷53 mg、挥发油0.49 mg，还含有鱼腥草素、蕺菜碱和多种维生素等营养成分 ，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋、健胃消食等功效 。以鱼腥草为主要原料制成的鱼腥草茶、鱼腥草饮料等保健食品，有望在肿瘤治疗、老年病防治、感染性疾病控制及保健方面发挥较大的作用 。
2.2 食用方法
鱼腥草人工栽培，尤其是保护地栽培，植株生长快，地下茎粗壮，地上茎叶鲜嫩，纤维含量少，口感脆嫩，商品性更佳。但鱼腥草性寒，鲜食不宜过量。根茎和幼嫩植株鲜食的，以凉拌为主，煮汤、煎炒或炖煲也可，加热后腥味减少；根茎腌渍加工的，可制成泡菜或咸菜；鲜菜加工的，可制作鱼腥草辣椒酱、鱼腥草袋泡茶、鱼腥草饮料等 。
3 鱼腥草引种栽培试验
3.1 栽培管理
图1 鱼腥草的长势
3.2 采收标准
根据鱼腥草设施栽培的生长特性，我们制定了鱼腥草的采收标准。（1）鲜菜：3叶1心，嫩梢长16~19 cm，最大叶长7~11.5 cm、宽5.7~7.5 cm，叶柄长2~3 cm，叶色鲜绿，嫩茎无纤维质感，无焦叶，未开花（见图2）。（2）嫩茎：茎粗0.3~0.6 cm，茎色乳白至浅黄，鱼腥味浓，质脆易断（见图3）。嫩茎采收后截成20~30 cm长，去除地上部绿色茎叶，洗净扎把后上市出售。
图2 鲜菜采收标准
3.3 病虫害防治
根据2年的种植试验发现，上海地区大棚种植鱼腥草病虫害较少，仅在夏季有生理性热害和叶斑病发生，杂草防治不及时有短额负蝗危害。叶斑病发病初期，叶面出现不规则或圆形病斑，边缘紫红色，中间灰白色，病斑中心有时穿孔，叶片局部或全部枯死，可通过覆盖遮阳网来减轻病害发生；短额负蝗主要危害植株的花蕾和叶片，及时除草可有效防治。
图3 嫩茎采收标准
4 效益分析
我们以上海绿望蔬菜产销合作社常规蔬菜周年生产模式（青菜-生菜-豇豆- 塌菜）为对照，进行鱼腥草种植效益的比较分析。
4.1 经济效益
青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年生产成本12 890元/667 m 2 （包括肥料成本1 970元/667 m 2 、人工成本 6 000元/667 m 2 、农药成本 300元/667 m 2 等），鱼腥草 2年生产成本 12 565元/667 m 2 ，平均每年生产成本6 282.5元/667 m 2 （包括肥料成本840.5元/667 m 2 、人工成本2 000元/667 m 2 等）；青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年产值13 700元/667 m 2 、经济效益810元/667 m 2 ，鱼腥草第1年以养根促生发为主，第2年开始采收嫩茎叶和地下茎上市，2年合计产值17 256元/667 m 2 、经济效益11 693元/667 m 2 ，折每年产值8 628元/667 m 2 、经济效益5 846.5元/667 m 2 。鱼腥草的经济效益显著高于常规蔬菜周年栽培模式。目前上海地区的蔬菜合作社普遍存在劳动力紧缺、经济效益低等困境，种植鱼腥草不仅可简化农事管理、减少用工，而且能提高经济效益，可作为乡村振兴产业发展。
4.2 生态效益
从肥料投入量来看，鱼腥草2年肥料投入120 kg/667 m 2 ，平均每年投入60 kg/667 m 2 ，青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式每年肥料投入150 kg/667 m 2 ；鱼腥草2年纯氮施用量20 kg/667 m 2 ，平均每年用量10 kg/667 m 2 ，青菜-生菜-豇豆-塌菜栽培模式纯氮用量27 kg/667 m 2 。由此可见，鱼腥草生产较常规蔬菜生产化肥减量超过100%，而且鱼腥草生产过程中不需要使用农药，有力促进了化肥、农药的减量，对农业生态保护有着十分重要的意义。
5 小结
鱼腥草作为一种药食同源植物，不仅具有较高的营养价值，其药用和食用价值也受到广泛关注。上海地区保护地栽培鱼腥草，不仅用工量少、管理简单，而且农药和化肥的投入量大大减少，生态效益和经济效益显著，发展前景广阔。
