一、单靠外卖做餐饮可以吗，怎么样？

单靠外卖做餐饮想要盈利很难。

但也不是一定没有机会，如果在垂直品类上打出用户心智，发展起来开店规模的增长速度也会很快。

纯外卖模式有几个核心点：

客单价

食材成本率控制住，想办法把客单价做上去，才能提升销售额，把一堆的满减折扣、平台扣点、人工费、租金等开支的空间留足。

订单量

这里不讨论开店后每天只有三四十单或冲破两三百单的两头*端情况，订单量在正常范围内，再来看看利润模型会发生什么有趣的变化。

人员工资（惯称人工）

许多纯外卖店铺，到*后发现，都是亏在了人工上。菜品越多出餐越复杂，需要的人工*越多，到*后入不敷出，变成了福利机构。

简单君这里整理了两种可能的利润模型，都是基于行业现状范例性地填入了一些具体数据。所以数字的*值并不重要，重要的是可以根据模式对比来看看，在不同情况下，纯外卖模式的利润到底会做到什么样子。

先来看*种：利润模型-A

假设订单量不变(日均80单)，客单价发生了变化。

纯外卖模式大多数情况下没有大品牌背书，客单价不会太高，所以这里拆分了50元/70元/90元三种常见情况；

租金也是按常规商铺或者说共享厨房的行情价来估算，各地市场会根据实际情况偏高或者偏低，可以自行脑补。

好，经过计算得出了月销售额12万/16.8万/21.6万三种情况，这是折扣前的营业额，还不是装在兜里的钱。

通常纯外卖模式为了吸引平台流量，满减和特价菜力度都很大，咱们按7折来计算折后收入。

食材成本按标价计算，纯外卖模式如果能控制在35%的水平，已经是非常不错的表现了。

平台扣点按行情标准的20%计算。谈低了的商家，自己偷着乐去吧；比这个高的也别气馁，照现在的平台扣点发展趋势，很快周围的外卖商家都会向你看齐的。

这时候，可以得出一个华丽丽的数字：

销售毛利额15%！

这是什么概念？也*是说，你的人工水电租金还有其他各项零碎开销，必须要控制在15%以内，你每个月兜里才能见到点现金盈余...

按照利润模型A的算法，在日均80单的情况下，你的客单价需要做到90元，你才能赚到钱。

还有，假设你为了开这个外卖店，前期投入了20万，那么你需要59个月，也*是将近5年，才能把前期投入赚回来！

再来看第二种：利润模型-B：

假设客单价不变(平均60元/订单)，订单量发生了变化。

通常日均100单左右的话，月销*是3,000单，在平台上算是中等水平的外卖店铺；

为了比*方便，租金和利润模型-A一样。

人员工资按3个人每人5,000元的起始水平计算。订单量多的时候，再加1个人，*是4个人。夫妻店自行减掉1个人或者2个人即可，想要自己舒服直接全部雇人的除外。

OK，经过计算得出了月销售额14.4万/21.6万/27万三种情况，这是折扣前的营业额，同样没有落袋为安。

满减还是按照7折来计算实收水平，食材成本也和利润模型-A一样控制在35%。

平台扣点也不变，按行情标准的20%计算。

这时候，可以得出另一套数字：

每天120单保本，每天150单才能赚钱！

每天120单是什么概念？相信真正做过外卖店的亲应该有所了解，光是打米饭*得用掉一个人工多少时间？没有打过120盒米饭的可以亲手去体验一下。

然后呢，哪怕每天做150单，如果前期同样投入了20万元，还是需要31个月，也*是2年半左右才能赚回投资额。

上面的两个利润模型，都是一些基于行情填写的假设性数据，为了是分享一个纯外卖模式想要盈利，可以从哪几个点去思考，怎么把销售额拆借成具体的关键指标性数据，来各个击破、整体衡量，分怎么从利润模型这个角度去理性地看待想要做纯外卖模式这个事情。

那么有没有可能以这种模式赚到钱呢？

还是有可能的，列举几个破局思路：

品类垂直，菜品聚焦。

比如说我*做小龙虾，那么隔壁家牛蛙卖得再好我都不要去羡慕。

为啥呢？如果我只做小龙虾，用心开发5种口味*是5个菜品，然后再配上搭配小龙虾香辣口味的爽口凉菜+汤羹饮品不超过10个，我*尽全力做好这15个菜，我需要用多少个人？我需要对接几家食材供应商？

但如果我是小龙虾+牛蛙+酸菜鱼+麻辣烫？可以自己算一下，人工会翻几倍？食材供应商需要多出来多少个？光是午餐高峰时出餐的混乱状况，*够喝一壶的了。

*关键的是，如果聚焦在小龙虾，点过餐的用户可以很容易记住这是一家专卖小龙虾的外卖店，用户心智很容易*能建立。但如果是一家家常菜馆呢？

做好价格设计

纯外卖模式，没有线下门店的菜单比价，可以对平台满减规则稍加利用，以自己希望卖到的折后价格反推去定原价。

还是拿小龙虾举例，如果想要收到58块钱一份的折后价格，然后算一下满减相当于打了7折，那么原价可以直接定到78元或者88元。当然也不能无限高价，毕竟用户在平台上比价还是很方便的。

做好回头客和顾客自传播

平台上是公域流量，你的月销越高，店铺权重*越大，后续进来的顾客*会越来越多，形成良性循环。

但商家那么多，公域流量永远不够分，分到一家店头上可能少得可怜，更别提日销150单以上了。有的店初开时，能不能进来150个看客都是问题。

所以，要特别特别特别注重你的餐盒、包装，拿出感动中*的心，在做好菜品口味之外，一定要给顾客创造惊喜！

比如放一个券，写上一句文案。俗一点的做法是写“扫码有惊喜”，*一点的做法，网上案例多得是，但一定要有你自己的独特之处，让人一下子*能记住。

外面的塑料袋或者无纺布袋或者纸袋，也别小看。公司白领顾客点餐那么多，你以为你的袋子只是给顾客一个人看的么？所以颜色鲜艳一些、字号大一些、把你的主打菜品和特色竭尽所能地展示在包装袋上，再加上直达外卖店铺的二维码，那你的包装一定能成为中午公司前台*靓的一款！

方法还有很多很多，不一一枚举。总的来说，无论想要用什么方法，建议一定要根据利润模型，自行演算一下，我做了这些举措之后：

可能会改变哪些关键性数据？

能改变到什么程度？

改了之后，能赚到钱么？

每个月赚的钱是不是能很快收回来前期投资呢？

利润模型想好了再去做，成功率*会大很多。

预祝成功大卖！

#让餐饮更简单#

你是外卖从业者吗？有什么经验和心得可以分享呢？

欢迎留言探讨。

二、怎么做一家外卖专营店？

关于外卖，很多餐饮人认为，现在的餐饮不做外卖是死，做了外卖也是死。其实不然，那得取决于你怎么做，如果你随随便便，敷衍了事。那的确会输得很惨，死得很快。但如果你真的用心去做，注重细节，照样能将外卖做得红红火火。

1、选址

纯外卖行业选址比*简单，不需要临街店铺，但是一定要方便骑手取餐，一般的2、3楼都可以。但是注意，一定不能选在写字楼里，因为高峰时段电梯很慢，骑手不会接单，也许你很多单，但是却没人给你送。

另外如果出餐速度慢，对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你工作能力不足，降低你店铺的曝光。

其实做外卖的都知道，很多东西都是半成品，可能一个店厨师都没有。特殊的店需要现做的，比如冒菜行业，可以设置延迟发单，接单后5分钟或10分钟发单， 这样有充足的时间来准备产品。

我们店烤肠0.99一根 ，我朋友寿司店手卷2.99一个， 有的客人*是会贪小便宜 。让客人觉得你是真的在促销， 外卖跟实体定价有区别的*是，前期价格可以很低， *个月不赚钱都可以， 甚*亏本， 新店只能打价格战， 单量上来了再慢慢修改活动 ，调价、价格不能涨得很快， 几个产品慢慢的涨 ，涨价肯定会掉单量 ，不要怕 ，一定要稳住，做好你的产品，让客人觉得值得 ，不要又涨价口味又变差 。

6、学会看平台数据

外卖很好的*是，每个平台都有后台数据分析， 一目了然 。我每天都在看进店率 ，曝光， 下单转化率， 可能跟你的店名， 差评， 区域 都有关 。每个数据的变化都是有原因的， 我记得我们店之前进店率*是比其他*店低百分之5， 我们店在名字上多写了双拼便当四个字。 后来删掉了那几个字， 隔几天进店率*升上去了 ，也是找了好久原因 。

7、平台提点

这个不同的城市还是有所区别 ，我们美图*18个点 ，不*21点， 保底3元， 合同是这样签， 但生意好了，你可以跟经理谈 ，也可以要福利，每单返钱啊， 只能说套路太深 。